Il brodo di ossa è uno degli alimenti più antichi del mondo e, allo stesso tempo, uno dei grandi trend alimentari degli ultimi anni. Con il nome di bone broth compare in molti libri di ricette e sugli scaffali dei supermercati. Ma cosa contiene davvero? E il brodo di ossa fa davvero così bene come si sente dire spesso?
In questo articolo vediamo cos’è il brodo di ossa, quali nutrienti fornisce, cosa dice la scienza e come inserirlo in modo semplicissimo nella tua routine quotidiana.
Cos’è il brodo di ossa? Il bone broth spiegato
"Bone broth" significa semplicemente brodo di ossa. Si intende un brodo per cui le ossa di animali, per lo più di manzo o di pollo, vengono fatte sobbollire in acqua per molte ore. L’espressione inglese beef bone broth indica quindi il brodo di ossa di manzo.
La differenza rispetto al classico brodo di carne sta negli ingredienti e nel tempo di cottura. Un brodo normale si prepara soprattutto con la carne e cuoce molto meno. Il brodo di ossa invece si basa su ossa, articolazioni e tessuto connettivo e, a seconda della ricetta, sobbolle da quattro a sei ore, fino a un giorno o più. In questo tempo una parte del collagene delle ossa si trasforma in gelatina. Per questo un buon brodo di ossa è un po’ più denso e in frigorifero può persino rapprendersi leggermente.
Una distinzione importante: il vero brodo di ossa ha poco in comune con i dadi da brodo industriali. Questi sono composti per lo più da sale, aromi ed esaltatori di sapidità, non da ossa cotte lentamente.
Cosa contiene il brodo di ossa? I componenti più importanti
Il valore nutritivo del brodo di ossa deriva soprattutto dal tessuto connettivo delle ossa. Durante la lunga cottura, questi componenti passano nell’acqua:
- Proteine: Secondo Harvard Health, il brodo di ossa fornisce circa 8-10 g di proteine per tazza. È molto di più di un brodo normale, che ne contiene da 2 a 6 g.
- Collagene e gelatina: Il collagene è la principale proteina strutturale di ossa, cartilagine e tendini. Con la cottura, una parte si trasforma in gelatina.
- Aminoacidi: Glicina, prolina e idrossiprolina sono tipiche del collagene. In un filamento di collagene un aminoacido su tre è glicina. A questi si aggiunge la glutammina.
- Minerali: Calcio, magnesio e fosforo sono presenti, ma solo in piccole quantità.
Il contenuto varia molto. Uno studio dell’Australian Catholic University ha rilevato grandi differenze nel contenuto di aminoacidi tra diversi brodi di ossa, a seconda della ricetta, del tipo di ossa e del tempo di cottura. Se bevi regolarmente brodo di ossa, ti conviene quindi un prodotto di qualità costante e con un contenuto proteico chiaramente dichiarato.
Il brodo di ossa fa davvero così bene?
Ad essere sinceri, il brodo di ossa è ricco di nutrienti, ma non è un rimedio miracoloso. Molte promesse che si leggono online sono state poco studiate per il brodo di ossa in sé. Ciò che è ben documentato è il suo contributo all’apporto di proteine.
E le proteine sono davvero importanti: contribuiscono al mantenimento e alla crescita della massa muscolare. Secondo Harvard Health, un apporto adeguato di proteine è importante soprattutto con l’avanzare dell’età per mantenere la massa muscolare. Una tazza di brodo di ossa è un modo semplice e poco calorico per aggiungere proteine alla tua giornata, senza shaker.
Ogni brodo fa bene?
Non tutti i brodi sono uguali. Molti brodi pronti contengono molto sale: secondo Harvard Health, alcuni prodotti arrivano a oltre 450 mg di sodio per tazza. È circa un quinto del limite giornaliero raccomandato. A questo si aggiungono aromi, estratto di lievito e glutammato. Se bevi brodo per motivi di salute, controlla quindi l’elenco degli ingredienti: più è corto, meglio è. L’ideale sono ossa e acqua, nient’altro.
Perché l’origine conta
Nel brodo di ossa di manzo la qualità degli animali ha un ruolo importante. Un brodo di ossa ottenuto dalle ossa di bovini bio allevati al pascolo è quindi una scelta sensata per un consumo regolare.
Brodo di ossa per il raffreddore e per le articolazioni: cosa c’è di vero?
Brodo di ossa per il raffreddore
La zuppa calda quando si ha il raffreddore è un classico e ha persino uno studio noto alle spalle. Nel 2000 i ricercatori dell’University of Nebraska hanno analizzato in laboratorio una tradizionale zuppa di pollo. Hanno osservato che la zuppa inibiva la migrazione di alcuni globuli bianchi coinvolti nelle reazioni infiammatorie.
Quanto spesso bere brodo di ossa?
Il brodo di ossa è un alimento, non un farmaco. Puoi quindi inserirlo nella tua routine nel modo che preferisci. Nella pratica, queste opzioni si sono dimostrate valide:
- Una tazza al giorno: Alcuni bevono una tazza di brodo di ossa caldo al mattino o al pomeriggio come alternativa al caffè o come spuntino.
- Dopo l’allenamento: Grazie al contenuto proteico, una tazza è adatta al momento dopo lo sport. Dopo l’allenamento dovresti comunque assumere più di 10 g di proteine.
- Nella stagione fredda: Quando non ti senti in forma, un brodo caldo è un pasto confortante e facile da digerire.
- Come base per cucinare: Il brodo di ossa è ideale per zuppe, risotti, salse o stufati e li arricchisce di gusto e di nutrienti.
La regolarità conta più della quantità esatta. Una tazza al giorno è facile da mantenere, soprattutto se la preparazione richiede solo un minuto.
Prepararlo da sé o comprarlo pronto?
Preparare il brodo di ossa da sé è bello, ma impegnativo. Ti servono ossa buone, una pentola grande e molto tempo: a seconda della ricetta il brodo sobbolle 12 ore o più. In più, il contenuto di nutrienti cambia a ogni pentola. Come riuscire a prepararlo a casa te lo mostriamo nella nostra ricetta del brodo di ossa di manzo.
Se vuoi i vantaggi del brodo di ossa senza la fatica di cucinarlo, scegli un brodo liofilizzato. Il nostro brodo di ossa in polvere da manzo bio allevato al pascolo viene cotto in modo tradizionale dalle ossa di bovini bio allevati al pascolo e poi liofilizzato. Così si preservano i componenti naturali del brodo. La polvere contiene circa 9,5 g di proteine per porzione da 10 g ed è senza sale, aromi o additivi.
La preparazione è semplice: sciogli un misurino in acqua calda e la tua tazza di brodo di ossa è pronta. Una busta basta per circa 25 tazze.
Domande frequenti
Cosa significa bone broth?
Bone broth significa brodo di ossa. Il beef bone broth è quindi un brodo di ossa di manzo, cioè un brodo ottenuto da ossa di manzo cotte a lungo.
Il brodo di ossa fa davvero così bene?
Il brodo di ossa è un alimento ricco di nutrienti, con molte proteine, gelatina e aminoacidi tipici del collagene. Molte promesse per la salute però non sono state studiate specificamente per il brodo di ossa. Il suo contributo all’apporto di proteine è l’aspetto meglio documentato.
Quanto spesso bere brodo di ossa?
Non esiste una raccomandazione ufficiale. Molti ne bevono una tazza al giorno, per esempio al mattino, dopo l’allenamento o come spuntino caldo.
Qual è la differenza tra brodo e brodo di ossa?
Il brodo normale si prepara soprattutto con la carne e cuoce meno a lungo. Il brodo di ossa si basa su ossa e tessuto connettivo e sobbolle per molte ore. Per questo contiene più proteine e gelatina.
Il brodo di ossa è adatto agli sportivi?
Sì. Grazie al suo elevato contenuto proteico, il brodo di ossa si inserisce bene nell’alimentazione delle persone attive. Le proteine contribuiscono al mantenimento della massa muscolare.