• Sardines en boîte à l’huile d’olive : boîte Xouba de Rianxo de A Conserveira, Edición Limitada, 20 à 25 sardines
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A Conserveira Sardines en boîte à l’huile d’olive – Xouba de Rianxo, 115 g

Xouba de Rianxo : petites sardines avec marque d’origine, pêchées au filet traditionnel Xeito
Rangées à la main : 20 à 25 sardines par boîte, uniquement avec de l’huile d’olive et du sel
Édition limitée de A Conserveira, conserverie artisanale galicienne depuis 1994
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Origine

Qu’est-ce que la Xouba ?

Xouba est le nom galicien des petites sardines de l’espèce Sardina pilchardus. Elles sont pêchées à une taille inférieure à celle des sardines que l’on trouve au supermarché et sont donc plus nombreuses dans la boîte : ici 20 à 25 pièces au lieu d’une poignée de gros poissons. En espagnol, on les appelle sardinillas, et Rianxo leur consacre chaque année sa propre fête.

Xouba de Rianxo est plus qu’une indication de lieu. La confrérie des pêcheurs de Rianxo n’attribue la marque d’origine qu’aux Xouba pêchées au filet traditionnel Xeito dans la ría de Arousa, et elle en contrôle la provenance et la traçabilité. Les sardines de cette boîte portent le signe de la marque sur le couvercle.

Comparaison : Nos produits et préparations standard
Sardines en boîte à l’huile d’olive – Xouba de Rianxo, 115 g
Sardines bon marché du supermarché
Origine:
Rianxo, ría de Arousa (Galice), avec marque d’origine
Zone de pêche non obligatoire sur les conserves
Méthode de pêche:
Xeito : filet dérivant traditionnel, petits bateaux
Mention non obligatoire
Période de pêche:
Juillet et août, quand les poissons ont leur graisse d’été
Mention non obligatoire
Taille:
20 à 25 petites sardines par boîte
Le plus souvent 3 à 8 gros poissons par boîte
Fabrication:
Rangées à la main, fabricant depuis 1994
Mention non obligatoire
Ingrédients:
Sardines, huile d’olive, sel
Selon le produit, aussi huile de tournesol ou eau

Informations utiles sur Sardines en boîte à l’huile d’olive – Xouba de Rianxo, 115 g

À propos du produit

Le Xeito : un filet de pêche du XVe siècle

Le Xeito est un filet dérivant que l’on tend au crépuscule entre de petits bateaux et qui dérive avec le courant. La méthode n’a guère changé depuis le XVe siècle. Elle est lente et rapporte peu, mais elle cible les petites sardines qui passent dans les rías au large de la côte galicienne. La marque d’origine Xouba de Rianxo est liée précisément à cette technique de pêche.

Pourquoi la saison de pêche fait le goût de ces sardines à l’huile d’olive

En été, les sardines font des réserves de graisse. C’est pourquoi A Conserveira n’achète les Xouba qu’en juillet et en août, quand leur teneur en graisse est la plus élevée. La graisse porte le goût et garde la chair moelleuse, même après la cuisson dans la boîte. Une sardine pêchée à une autre saison est plus maigre et a moins de goût.

Les arêtes de ces petites sardines se mangent

Pendant la cuisson dans la boîte fermée, les fines arêtes deviennent si tendres qu’on ne les remarque plus. C’est d’autant plus vrai pour les Xouba que les poissons sont petits. On les mange entières, telles qu’elles sortent de la boîte.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle différence entre la Xouba et les sardines classiques ?

C’est la même espèce, Sardina pilchardus. Mais les Xouba sont pêchées à une taille plus petite. C’est pourquoi une boîte en contient 20 à 25 au lieu de quelques gros poissons, et leur chair est plus fine.

Que signifie la marque d’origine Xouba de Rianxo ?

La marque a été créée par la confrérie des pêcheurs de Rianxo. Elle ne s’applique qu’aux Xouba pêchées au filet traditionnel Xeito dans la ría de Arousa, et elle en contrôle la provenance et la traçabilité.

Qui fabrique ces sardines ?

A Conserveira Tradición, à Ribeira en Galice. Depuis 1994, l’entreprise fabrique de façon artisanale des conserves de poisson et de fruits de mer, exclusivement avec des prises des rías galiciennes.

Combien de sardines y a-t-il dans une boîte ?

20 à 25, selon la taille des poissons. Le poids net est de 115 g, le poids égoutté de 81 g.

Peut-on manger les arêtes des sardines en boîte ?

Oui. Pendant la cuisson dans la boîte, les fines arêtes deviennent tendres. Sur des sardines aussi petites, on ne les remarque presque pas.

Combien de protéines contiennent ces sardines ?

25,1 g pour 100 g de poids égoutté. Ces sardines sont donc riches en protéines.

Comment manger des sardines en boîte ?

À température ambiante et le plus nature possible, par exemple sur du pain grillé avec un peu de citron. L’huile de la boîte peut servir de vinaigrette ou à saucer le pain.

Combien de temps se conservent les sardines en boîte ?

Fermées, jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée sous la boîte, dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer de préférence dans les 24 heures.

Quelle huile contient la boîte ?

De l’huile d’olive, comme l’indique la liste des ingrédients. En dehors des sardines, de l’huile d’olive et du sel, la boîte ne contient rien.

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