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Acetaia Giuseppe Cattani Cattani Oro – Aceto Balsamico Invecchiato, 40 Jahre gereift, 250 ml

40 Jahre in Fässern aus verschiedenen Hölzern gereift
Aus der Familienacetaia Cattani in Modena, über vier Generationen weitergegebenes Handwerk
Nur gekochter Traubenmost und Weinessig: ohne Karamell, ohne zugesetzte Sulfite
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Qualitätsstufe

Was ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato?

«Invecchiato» heisst «gereift» und ist beim Aceto Balsamico di Modena IGP eine geschützte Zusatzbezeichnung. Sie darf nur tragen, was mindestens drei Jahre in Holzfässern gereift ist und dabei eine Dichte von mindestens 1,15 erreicht. Zum Vergleich: Ein einfacher IGP-Balsamico muss nur 60 Tage reifen und eine Dichte von 1,06 aufweisen. Die Reifung wird kontrolliert, die Fässer können bei der Befüllung von einer unabhängigen Stelle versiegelt werden.

Die drei Jahre sind eine Untergrenze, keine Obergrenze. Nach oben regelt die Bezeichnung nichts. «Invecchiato» allein sagt also wenig darüber, wie lange ein Balsamico tatsächlich im Fass war. Es kann drei Jahre bedeuten oder ein halbes Leben. Der Oro steht am oberen Ende: Nach Angaben der Acetaia Cattani ist er 40 Jahre gereift.

Vergleich: Unsere Produkte und Standard Präparate
Cattani Oro – Aceto Balsamico Invecchiato, 40 Jahre gereift, 250 ml
Einfacher Aceto Balsamico di Modena IGP
Reifung:
Laut Acetaia 40 Jahre
Mindestens 60 Tage
Fässer:
Folge von Fässern aus verschiedenen Hölzern
Holzart nicht vorgeschrieben
Dichte:
Mindestens 1,15 (Vorgabe Invecchiato)
Mindestens 1,06
Zutaten:
Gekochter Traubenmost, Weinessig
Bis zu 2 % Zuckercouleur erlaubt
Trauben:
Aus dem Weinberg der Familie Cattani
Herkunft der Trauben nicht vorgeschrieben
Verwendung:
Tropfenweise, als Finish
Löffelweise, für Salat und Saucen

Wissenswertes zu Cattani Oro – Aceto Balsamico Invecchiato, 40 Jahre gereift, 250 ml

Über das Produkt

Was 40 Jahre im Fass mit einem Balsamico machen

Ein Balsamico reift, indem er Wasser verliert. Jeden Sommer verdunstet ein Teil durch das Holz der Fässer, der Rest wird dichter, süsser und aromatischer. Nach Angaben der Acetaia Cattani hat der Oro diesen Prozess 40 Jahre lang durchlaufen. Wie stark sich das auswirkt, zeigt ein Blick auf die Nährwerte: Der Oro enthält 82,8 g Zucker pro 100 ml, unser Bio Balsamico für die tägliche Küche 49,1 g. Beide bestehen nur aus Traubenmost und Weinessig, der Unterschied kommt aus der Zeit im Fass.

Eine Acetaia in vierter Generation

Die Acetaia Giuseppe Cattani gehört zur Casa del Balsamico Modenese an der Via Emilia in Modena. Die Familie Cattani führt das Handwerk seit über vier Generationen und gibt ihre Rezeptur vom Vater an den Sohn weiter. Der Most für den Oro stammt aus dem eigenen Weinberg der Familie in Hügellage. Gereift wird in vielen Fässern aus verschiedenen Hölzern, die jedes für sich Aromen an den Balsamico abgeben.

Invecchiato und Tradizionale: zwei verschiedene Produkte

Wer nach altem Balsamico sucht, stösst auf zwei geschützte Bezeichnungen. Der Aceto Balsamico Tradizionale DOP besteht nur aus gekochtem Most und reift mindestens 12 Jahre. Der Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato wird aus gekochtem Traubenmost und Weinessig hergestellt und muss mindestens drei Jahre reifen. Der Oro gehört zur zweiten Gruppe, liegt mit seiner Reifezeit aber weit über der Vorgabe.

Häufige Fragen (FAQ)

Was bedeutet «Invecchiato» beim Balsamico?

«Invecchiato» heisst «gereift». Beim Aceto Balsamico di Modena IGP ist die Angabe geschützt: Der Balsamico muss mindestens drei Jahre in Holzfässern gereift sein und eine Dichte von mindestens 1,15 erreichen. Eine Obergrenze gibt es nicht.

Woher stammt die Angabe von 40 Jahren?

Die Reifedauer von 40 Jahren hat uns die Acetaia Cattani schriftlich bestätigt. Die IGP-Bezeichnung «Invecchiato» selbst regelt nur die Mindestreife von drei Jahren. Wie lange ein Balsamico darüber hinaus reift, entscheidet der Hersteller.

Was ist der Unterschied zum Aceto Balsamico Tradizionale?

Der Aceto Balsamico Tradizionale DOP ist eine eigene geschützte Bezeichnung. Er besteht nur aus gekochtem Most und reift mindestens 12 Jahre. Der Oro ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato: gekochter Traubenmost und Weinessig, sehr lange im Holz gereift.

Wie verwendet man einen so alten Balsamico?

Tropfenweise und unerhitzt, als letzter Akzent. Er passt zu gereiftem Parmigiano, zu Erdbeeren und Feigen, über Vanilleglace, auf Carpaccio oder Risotto. Zum Kochen oder für ein Salatdressing ist er zu schade.

Warum ist der Oro so dickflüssig?

Während der langen Reifung verdunstet jedes Jahr Wasser durch das Holz der Fässer. Was zurückbleibt, wird dichter und süsser. Das sieht man auch an den Nährwerten: 82,8 g Zucker pro 100 ml, alles aus dem Traubenmost.

Enthält der Oro Zusatzstoffe oder Sulfite?

Er enthält nur gekochten Traubenmost und Weinessig, kein Karamell und keine zugesetzten Sulfite. Sulfite entstehen bei der Gärung auf natürliche Weise, deshalb steht der Hinweis «enthält Sulfite» auf dem Etikett.

Wie lange ist der Oro haltbar?

Ungeöffnet bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche. Kühl, dunkel und aufrecht gelagert, hält er auch nach dem Öffnen lange. In den Kühlschrank muss er nicht.

Was ist der Unterschied zu eurem Bio Balsamico?

Beide stammen aus demselben Haus, Casa del Balsamico Modenese in Modena. Der Bio Balsamico ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP für die tägliche Küche. Der Oro ist die älteste Linie der Acetaia Cattani und wird tropfenweise verwendet.

Eignet sich der Oro als Geschenk?

Ja. Die 250-ml-Flasche wird in einer Kartonbox mit goldenem Etikett geliefert und eignet sich für Menschen, die gerne kochen oder gutes Essen schätzen.

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