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Casa del Balsamico Modenese Bio Condimento Bianco – Weisser Balsamico aus Modena, 500 ml

Hell und mild: aus Most weisser Trauben, färbt helle Gerichte nicht
Nur zwei Zutaten, beide bio: Traubenmostkonzentrat und Weinessig
Hergestellt und abgefüllt in Modena von Casa del Balsamico, dem Haus hinter unserem Cattani Oro
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Bezeichnung

Was ist Condimento Bianco?

Condimento Bianco ist die italienische Bezeichnung für weissen Balsamico, auch Balsamico Bianco genannt. Wie ein dunkler Balsamico besteht er aus Traubenmost und Weinessig. Verwendet werden aber weisse Trauben, und der Most wird nicht so lange eingekocht, bis er Farbe annimmt. Das Ergebnis ist hell und golden. In der Schweiz kennt man den Begriff vor allem aus dem Detailhandel.

Anders als der Aceto Balsamico di Modena IGP ist weisser Balsamico keine geschützte Bezeichnung. Es gibt keine EU-Vorgaben zu Zutaten, Herkunft oder Reifung. Was in der Flasche ist, zeigt deshalb allein die Zutatenliste. Bei diesem Condimento Bianco sind es zwei Zutaten, beide aus biologischem Anbau, hergestellt und abgefüllt in Modena.

Vergleich: Unsere Produkte und Standard Präparate
Bio Condimento Bianco – Weisser Balsamico aus Modena, 500 ml
Einfacher weisser Balsamico aus dem Regal
Zutaten:
Traubenmostkonzentrat und Weinessig, sonst nichts
Keine Rezepturvorgabe, Zusätze möglich
Anbau:
Beide Zutaten aus biologischem Anbau
Keine Bio-Vorgabe
Trauben:
Most aus weissen Trauben
Keine Vorgabe
Herkunft:
Hergestellt und abgefüllt in Modena
Keine Herkunftsvorgabe
Herstellung:
Langsam vergoren, laut Etikett
Keine Angabe vorgeschrieben
Kontrolle:
Bio-Kontrolle durch ICEA (IT BIO 006)
Nur allgemeine Lebensmittelkontrolle

Wissenswertes zu Bio Condimento Bianco – Weisser Balsamico aus Modena, 500 ml

Über das Produkt

Warum weisser Balsamico hell bleibt

Ein dunkler Balsamico bekommt seine Farbe vom gekochten Traubenmost, der über Stunden einkocht und dabei dunkel wird, und von der Reifung im Holz. Für weissen Balsamico werden weisse Trauben verwendet, und der Most wird so verarbeitet, dass er hell bleibt. Bei diesem Condimento Bianco ist es Traubenmostkonzentrat, das laut Etikett langsam vergoren und zu Essig umgewandelt wird. So entsteht ein goldener Balsamico, der Fisch, Salat oder eine helle Sauce nicht einfärbt.

Eine Bezeichnung ohne Schutz

Für den dunklen Aceto Balsamico di Modena IGP und den Aceto Balsamico Tradizionale DOP gibt es feste Regeln zu Zutaten, Herkunft und Reifung. Für weissen Balsamico gibt es keine. Das Wort «Balsamico» allein ist nicht geschützt, das hat der Europäische Gerichtshof 2019 entschieden. Ein weisser Balsamico kann deshalb aus ganz unterschiedlichen Zutaten bestehen und überall hergestellt werden. Bei diesem Condimento Bianco sind es zwei Bio-Zutaten aus Italien, verarbeitet in Modena.

Ein Haus, drei Balsamici

Casa del Balsamico Modenese liegt an der Via Emilia Est in Modena und ist die Acetaia der Familie Cattani. Von dort stammen alle drei Balsamici in unserem Sortiment: der helle Bio Condimento Bianco, der dunkle Bio Balsamico für den Alltag und der Cattani Oro, ein 40 Jahre gereifter Aceto Balsamico Invecchiato, den man tropfenweise verwendet.

Häufige Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen weissem und dunklem Balsamico?

Weisser Balsamico wird aus Most weisser Trauben gemacht, der nicht so lange eingekocht wird, bis er dunkel wird. Er bleibt hell und eignet sich für Gerichte, deren Farbe man nicht verändern will. Dunkler Aceto Balsamico di Modena ist als IGP geschützt, weisser Balsamico nicht.

Ist Condimento Bianco dasselbe wie weisser Balsamico?

Ja. «Condimento» heisst auf Italienisch Würzmittel. Im deutschen Sprachraum wird dasselbe Produkt als weisser Balsamico oder Balsamico Bianco verkauft. Auf unserem Etikett steht als deutsche Bezeichnung «Essigzubereitung Weisser Balsamico».

Ist weisser Balsamico ein Essig?

Lebensmittelrechtlich ist er eine Essigzubereitung, weil er neben Weinessig auch Traubenmostkonzentrat enthält. Er schmeckt deshalb runder und süsser als ein reiner Weinessig.

Warum ist das kein Aceto Balsamico di Modena IGP?

Die IGP-Vorgaben für Aceto Balsamico di Modena verlangen eine tiefbraune Farbe. Ein heller Balsamico kann diese Bezeichnung deshalb nicht tragen und wird als Condimento verkauft.

Wie verwendet man weissen Balsamico?

In Dressings für Blatt-, Gurken- oder Kartoffelsalat, zu Fisch, Meeresfrüchten und Carpaccio, in Marinaden, zum Ablöschen von hellen Saucen und Risotto oder in einem Obstsalat.

Wie viel Zucker enthält weisser Balsamico?

Dieser Condimento Bianco enthält 49,3 g Zucker pro 100 ml. Der Zucker stammt aus dem Traubenmostkonzentrat. Da man ihn löffelweise verwendet, ist die Menge pro Portion klein.

Wie lange ist der Condimento Bianco haltbar?

Ungeöffnet bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche. Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert, hält er auch nach dem Öffnen lange. In den Kühlschrank muss er nicht.

Was ist der Unterschied zu eurem Bio Balsamico?

Beide stammen aus demselben Haus in Modena. Der Bio Balsamico ist ein dunkler Aceto Balsamico di Modena IGP aus gekochtem Traubenmost. Der Condimento Bianco ist hell, aus Most weisser Trauben, und dort gedacht, wo der dunkle die Farbe verändern würde.

Woher stammen die Zutaten?

Aus biologischem Anbau in Italien. Kontrolliert wird das von ICEA, Kontrollstellen-Code IT BIO 006.

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