• Bio Aceto Balsamico di Modena IGP von Casa del Balsamico, 500-ml-Flasche mit EU-Bio-Siegel
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Casa del Balsamico Modenese Bio Balsamico – Aceto Balsamico di Modena IGP, 500 ml

Nur zwei Zutaten: gekochter Traubenmost und Weinessig, beide bio, ohne Zuckercouleur
Aceto Balsamico di Modena IGP: geschützte Herkunft, unabhängig zertifiziert
Hergestellt und abgefüllt in Modena von Casa del Balsamico, dem Haus hinter unserem Cattani Oro
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Herkunftsschutz

Was ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP?

IGP steht für «Indicazione Geografica Protetta», auf Deutsch geschützte geografische Angabe. Die Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena ist in der EU geschützt und an klare Regeln gebunden: Er wird in den Provinzen Modena und Reggio Emilia aus gekochtem oder konzentriertem Traubenmost und Weinessig hergestellt und reift mindestens 60 Tage in Holzfässern. Der Most stammt aus festgelegten Rebsorten wie Lambrusco, Sangiovese oder Trebbiano, die Säure muss mindestens 6 % betragen. Bis zu 2 % Zuckercouleur sind zur Korrektur der Farbe erlaubt.

Davon zu unterscheiden ist der Aceto Balsamico Tradizionale DOP, der nur aus gekochtem Most besteht und mindestens 12 Jahre reift. Und das Wort «Balsamico» allein ist überhaupt nicht geschützt: Ein Essig, der nur so heisst, muss keine dieser Regeln erfüllen. Dieser Bio Balsamico ist ein zertifizierter IGP-Balsamico, ohne Zuckercouleur und aus Zutaten aus biologischem Anbau.

Vergleich: Unsere Produkte und Standard Präparate
Bio Balsamico – Aceto Balsamico di Modena IGP, 500 ml
Günstiger «Balsamico-Essig» ohne IGP
Zutaten:
Gekochter Traubenmost, Weinessig, sonst nichts
Zusätze wie Zuckercouleur möglich
Anbau:
Beide Zutaten aus biologischem Anbau
Keine Bio-Vorgabe
Bezeichnung:
IGP, durch zugelassene Kontrollstelle zertifiziert
«Balsamico» allein ist nicht geschützt
Reifung:
Mindestens 60 Tage im Holzfass
Keine Vorgabe
Säure:
6 %, auf dem Etikett deklariert
Keine Mindestsäure vorgeschrieben
Herkunft:
Hergestellt und abgefüllt in Modena
Keine Herkunftsvorgabe

Wissenswertes zu Bio Balsamico – Aceto Balsamico di Modena IGP, 500 ml

Über das Produkt

Zwei Zutaten, aus einem Haus in Modena

Casa del Balsamico Modenese liegt an der Via Emilia Est in Modena und ist die Acetaia der Familie Cattani. Aus demselben Haus kommt unser Cattani Oro, ein 40 Jahre gereifter Balsamico. Dieser Bio Balsamico ist das Gegenstück für die tägliche Küche. Hergestellt wird er aus gekochtem Traubenmost und Weinessig, beides aus biologischem Anbau. Der Most bringt Süsse, Farbe und Körper, der Essig die Säure.

Warum Zuckercouleur bei Balsamico eine Rolle spielt

Zuckercouleur ist ein Farbstoff aus karamellisiertem Zucker. Die IGP-Regeln erlauben bis zu 2 %, um die Farbe eines Balsamico einheitlich zu machen. Ein Balsamico, der dunkel aussieht, muss deshalb nicht viel Most enthalten. Bei dieser Flasche kommt die Farbe aus dem gekochten Traubenmost und der Reifung im Holz, eine Zuckercouleur steht nicht auf der Zutatenliste.

Was Bio beim Balsamico bedeutet

Bio bezieht sich hier auf beide Zutaten: Die Trauben für den Most und den Wein, aus dem der Essig gemacht wird, stammen aus biologischem Anbau in Italien. Kontrolliert wird das von einer zugelassenen Bio-Kontrollstelle, deren Code IT BIO 006 auf dem Etikett steht, zusätzlich zur IGP-Zertifizierung.

Häufige Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen IGP und DOP beim Balsamico?

Der Aceto Balsamico di Modena IGP wird aus gekochtem Traubenmost und Weinessig hergestellt und reift mindestens 60 Tage im Holzfass. Der Aceto Balsamico Tradizionale DOP besteht nur aus gekochtem Most und reift mindestens 12 Jahre. Beide sind geschützt, aber es sind zwei verschiedene Produkte.

Ist dieser Balsamico gereift?

Ja. Jeder Aceto Balsamico di Modena IGP reift mindestens 60 Tage in Holzfässern. Eine längere Reifedauer ist für diese Flasche nicht angegeben.

Enthält der Balsamico Zuckercouleur?

Nein. Auf der Zutatenliste stehen nur gekochter Traubenmost und Weinessig, beide aus biologischem Anbau. Die IGP-Regeln würden bis zu 2 % Zuckercouleur erlauben.

Warum enthält Balsamico so viel Zucker?

Der Zucker stammt aus dem gekochten Traubenmost, der dem Balsamico seine dunkle Farbe und seine Süsse gibt. Pro 100 ml sind es 49,1 g. Da man Balsamico meist löffelweise verwendet, ist die Menge pro Portion klein.

Wie verwendet man Aceto Balsamico di Modena?

Klassisch im Salatdressing, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Er passt auch zu gegrilltem oder geröstetem Gemüse, zu Tomaten und Mozzarella, in Saucen und Schmorgerichten oder, eingekocht, über Erdbeeren.

Wie lange ist Balsamico haltbar?

Ungeöffnet bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche. Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält er auch nach dem Öffnen lange. In den Kühlschrank muss er nicht.

Was ist der Unterschied zum Cattani Oro?

Beide stammen aus demselben Haus in Modena. Der Cattani Oro ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato, 40 Jahre gereift, den man tropfenweise verwendet. Dieser Bio Balsamico ist für den Alltag gemacht: für Salat, Gemüse und Saucen.

Wer stellt den Balsamico her?

Casa del Balsamico Modenese an der Via Emilia Est in Modena, die Acetaia der Familie Cattani. Dort wird der Balsamico hergestellt und abgefüllt.

Woher stammen die Zutaten?

Aus biologischem Anbau in Italien. Die Bio-Zertifizierung läuft über die Kontrollstelle IT BIO 006.

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