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Turinela Olio d'oliva Buža – varietà istriana autoctona, 500 ml

Varianti di prodotto

Varietà autoctona: la Buža è originaria dell’Istria e difficilmente si trova al di fuori della regione.

Amaro, con un lungo finale fruttato: l’olio dal carattere più deciso dell’assortimento

Olio d’oliva pluripremiato: 6 medaglie d’oro alla NYIOOC World Olive Oil Competition

Buža — scritto anche Buza — è una varietà autoctona istriana. Non cresce in nessun altro luogo con una diffusione simile ed è considerata in Croazia la varietà che definisce il carattere gustativo della penisola. Quest’olio proviene da un unico campo di Buža della tenuta. Inizia con una chiara amarezza, passa a una piccantezza equilibrata e si conclude con un retrogusto sorprendentemente lungo e fruttato, che persiste ancora dopo averlo deglutito.

È il più distintivo dei nostri quattro oli e quello in cui si percepisce più chiaramente di bere un olio proveniente da un luogo preciso, non da una cisterna. Chi vuole comprendere l’olio d’oliva istriano comincia dalla Buža. Disponibile esclusivamente nella bottiglia da 500 millilitri.

Buža regge bene. Si abbina a piatti dal carattere deciso: legumi, zuppa di lenticchie, fagioli, carne brasata e alla griglia, verdure invernali come cavolo e finocchio, formaggi stagionati dal gusto intenso. Su un’insalata con foglie tenere è troppo corposo. In quel caso si sceglie il Leccino. Usare sempre a freddo, senza riscaldarlo.

Conservazione

Al buio, in un luogo fresco e ben chiuso, non in frigorifero. Dopo l’apertura, consumare entro pochi mesi.

Avvertenze

Conservare chiuso, a temperatura ambiente, in luogo asciutto e fuori dalla portata dei bambini.

Gli integratori alimentari non devono essere utilizzati come sostituti di una dieta equilibrata e varia o di uno stile di vita sano.

Non superare la dose giornaliera consigliata.

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Studio delle varietà

Che cos'è Buža?

La Buža è una varietà di oliva autoctona dell’Istria. «Autoctona» significa che si è originata nella regione e non è stata introdotta dall’esterno. È quindi l’opposto di varietà importate come Leccino o Frantoio, originarie dell’Italia. In pratica, il nome indica un gruppo di tipi locali affini, sviluppatisi nel corso dei secoli in diverse zone dell’Istria; i più diffusi sono Buža, Buža puntoža e Vodnjanska buža. Hanno in comune un’elevata resistenza alla siccità e un olio caratterizzato da un’amarezza marcata e da un finale persistente.

In Croazia la Buža è considerata la varietà di riferimento dell’olivicoltura istriana, e una grande parte degli oli istriani valutati a livello internazionale la contiene.

Confronto: I nostri prodotti e preparati standard

Olio d'oliva Buža – varietà istriana autoctona, 500 ml

Olio d’oliva economico dallo scaffale

Origine:

Un’azienda a conduzione familiare, un unico campo in Istria

Miscela di oli d’oliva dell’UE» — più Paesi, nessuna indicazione geografica, nessun carattere

Varietà:

Buža, varietà istriana autoctona

Non specificato

Annata di raccolto:

2025, sull’etichetta

Nessuna indicazione — l’indicazione è facoltativa

Acidità:

0,10 %, verificato

Limite 0,80 %, valore effettivo non pubblicato

Numero di perossidi:

2.3, verificato

Limite 20,0, valore effettivo non pubblicato

Estrazione:

Estratto a freddo, sotto i 27 °C

Di norma l'indicazione è mancante

Informazioni su Olio d'oliva Buža – varietà istriana autoctona, 500 ml

Informazioni sul prodotto

Perché una varietà autoctona è qualcosa di diverso

Una varietà nata in un determinato luogo si è adattata alle sue condizioni nel corso di un tempo molto lungo: al terreno, alla quantità di pioggia, al vento, al limite delle gelate. Nel caso della Buža, si tratta di un povero substrato calcareo con uno strato superficiale rosso ricco di ferro e di un clima secco in estate, ma che in inverno può diventare freddo. È proprio questa durezza che si ritrova nell’olio. L’amaro e il piccante sono l’espressione delle sostanze di difesa prodotte dal frutto. Non sono un effetto collaterale, bensì la caratteristica distintiva della varietà.

Come interpretare correttamente l’amaro

Per molti, un olio extravergine di oliva amaro è considerato difettoso. Nella valutazione sensoriale ufficiale dell’olio extravergine di oliva è vero il contrario: fruttato, amaro e piccante sono i tre attributi positivi oggetto di valutazione. L’amaro nasce, nell’olio appena spremuto, da frutti raccolti quando non erano ancora troppo maturi. Un olio che non è affatto amaro è stato prodotto con frutti molto maturi oppure non è più giovane. I veri difetti sono invece altre note: rancido, avvinato, muffoso, metallico.

Domande frequenti (FAQ)

Che cos'è l'olio d'oliva Buža?

Un olio ottenuto dalla varietà autoctona di oliva istriana Buža. Autoctona significa che la varietà ha avuto origine nella regione e non è stata introdotta dall’esterno. In Croazia è considerata la varietà principale della cultura olearia istriana e dà origine a un olio con spiccata amarezza e un lungo retrogusto fruttato.

Come si scrive correttamente Buža?

Corretto con la háček sulla z: Buža, pronunciato più o meno «Bu-scia». Nell'area germanofona si trova spesso la grafia semplificata Buza.

Perché l’olio d’oliva amaro non è cattivo?

Perché l’amarezza nella valutazione sensoriale ufficiale è un attributo positivo, al pari di fruttato e piccante. Indica un olio fresco ottenuto da frutti non troppo maturi. I veri difetti hanno un sapore diverso: rancido, muffito o acido.

Con cosa si abbina un olio d'oliva amaro e intenso?

Per piatti dal carattere deciso: legumi, zuppe di lenticchie e fagioli, carne brasata o alla griglia, verdure invernali, formaggi stagionati dal sapore intenso. Per le insalate a foglia più delicate è preferibile un olio più delicato e fruttato.

Buža è una varietà pura?

Sì. Quest’olio proviene da un’unica tenuta di Buža.

Cosa significa l’acidità dell’olio d’oliva?

Misura la percentuale di acidi grassi liberi e indica con quanta cura sono state raccolte le olive e quanto rapidamente sono state spremute. Per l’olio extravergine di oliva è consentito un valore fino allo 0,80%. Quest’olio si attesta allo 0,10%, circa otto volte al di sotto del limite.

Che cos'è il numero di perossidi?

indica a che punto è avanzata l’ossidazione. Sono consentiti fino a 20,0 mEq O₂/kg; questo olio è a 2,3. Valori bassi indicano freschezza e una lavorazione delicata.

L’olio è estratto a freddo?

Sì. La denominazione è definita dalla legge ed è consentita solo se l’olio viene ottenuto a una temperatura inferiore a 27 °C mediante centrifugazione o percolazione, senza un apporto di calore che ne altererebbe gli aromi.

In quali formati è disponibile l’olio?

Esclusivamente nella bottiglia da 500 millilitri.

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