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Turinela Olio extravergine di oliva Buža – monocultivar istriano, 500 ml

Name: Olio extravergine di oliva Buža – monocultivar istriano, 500 ml
Brand: Turinela
Price: 29.0 CHF
Availability: InStock

Varianti di prodotto

Varietà autoctona: la Buža è di casa in Istria e quasi introvabile altrove

Amaro, con un lungo finale fruttato: l’olio di maggior carattere della nostra gamma

Olio pluripremiato: 6 medaglie d’oro al NYIOOC World Olive Oil Competition

Questo olio extravergine di oliva nasce dalla Buža (scritta anche Buza), una varietà di olivo autoctona dell’Istria. In nessun altro luogo è diffusa in questa misura e in Croazia è considerata la cultivar che definisce il gusto della penisola. L’olio proviene da un unico campo di Buža della tenuta. Si apre con un amaro netto, passa a un piccante equilibrato e chiude con un finale fruttato sorprendentemente lungo, che resta in bocca anche dopo averlo deglutito.

È il più personale dei nostri quattro oli, quello in cui si sente con più chiarezza di assaggiare l’olio di un luogo preciso e non di una cisterna. Chi vuole capire l’olio istriano comincia dalla Buža, un olio monocultivar di carattere. Disponibile solo nella bottiglia da 500 ml.

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Conoscere la varietà

Che cos’è la Buža?

La Buža è una varietà di olivo autoctona dell’Istria. «Autoctona» significa che è nata nella regione e non vi è stata introdotta. È quindi l’opposto di varietà importate come il Leccino o il Frantoio, che vengono dall’Italia. In pratica il nome indica un gruppo di tipi locali affini, sviluppatisi nei secoli in diverse zone dell’Istria; i più diffusi sono Buža, Buža puntoža e Vodnjanska buža. Hanno in comune un’elevata resistenza alla siccità e un olio dall’amaro deciso e dal finale lungo.

In Croazia la Buža è considerata la cultivar di riferimento della tradizione olearia istriana, e gran parte degli oli istriani valutati nei concorsi internazionali la contiene.

Confronto: I nostri prodotti e preparati standard

Olio extravergine di oliva Buža – monocultivar istriano, 500 ml

Olio d’oliva economico da supermercato

Origine:

Un’azienda familiare, un unico campo in Istria

«Miscela di oli di oliva originari dell’Unione europea» – più Paesi, nessun luogo d’origine preciso, nessun carattere

Varietà:

Buža, varietà autoctona istriana

Non indicate

Annata:

2025, indicata in etichetta

Non indicata – l’indicazione è facoltativa

Acidità:

0,10 %, analizzata

Limite 0,80 %, valore reale non pubblicato

Numero di perossidi:

2,3, analizzato

Limite 20,0, valore reale non pubblicato

Estrazione:

Estratto a freddo, sotto i 27 °C

Di solito non indicata

Informazioni su Olio extravergine di oliva Buža – monocultivar istriano, 500 ml

Informazioni sul prodotto

Olio istriano da una varietà autoctona: perché è diverso

Una varietà nata in un luogo si è adattata per moltissimo tempo alle sue condizioni: al terreno, alla quantità di pioggia, al vento, al limite del gelo. Per la Buža questo significa un sottosuolo calcareo povero, coperto da una terra rossa ricca di ferro, e un clima secco d’estate che d’inverno può diventare freddo. Proprio questa durezza si ritrova nell’olio. Amaro e piccante sono l’espressione delle sostanze di difesa prodotte dal frutto. Non sono un effetto collaterale, ma il vero segno distintivo della varietà.

Olio amaro: come leggere l’amaro

Per molti un olio amaro è un olio difettoso. Nella valutazione sensoriale ufficiale dell’olio extravergine di oliva è vero il contrario: fruttato, amaro e piccante sono i tre attributi positivi valutati. L’amaro si sviluppa nell’olio appena prodotto da olive raccolte non troppo mature. Un olio per nulla amaro è stato ottenuto da olive molto mature oppure non è più giovane. I veri difetti sono altre note: rancido, avvinato-inacetito, muffa-umidità, metallico.

Domande frequenti (FAQ)

Che cos’è l’olio Buža?

Un olio ottenuto dalla Buža, una varietà di olivo autoctona dell’Istria. Autoctona significa che la varietà è nata nella regione e non vi è stata introdotta. In Croazia è considerata la cultivar di riferimento della tradizione olearia istriana e dà un olio dall’amaro deciso e dal lungo finale fruttato.

Come si scrive e si pronuncia Buža?

Correttamente con l’háček sulla z: Buža. La «ž» si pronuncia come la «j» francese di «jour», quindi circa «Bu-ja». Fuori dalla Croazia si trova spesso la grafia semplificata Buza.

Perché l’olio è amaro? È un difetto?

No. Nella valutazione sensoriale ufficiale l’amaro è un attributo positivo, insieme a fruttato e piccante. Indica un olio fresco da olive non troppo mature. I veri difetti hanno un altro sapore: rancido, muffa o avvinato.

Con cosa si abbina un olio amaro e piccante?

Con piatti di carattere: legumi, zuppe di lenticchie e di fagioli, carni brasate o alla griglia, verdure invernali, formaggi stagionati saporiti. Per le insalate di foglie tenere è meglio un olio più delicato e fruttato.

È un olio monocultivar?

Sì. Quest’olio proviene da un unico campo di Buža della tenuta.

Che cosa indica l’acidità dell’olio extravergine?

Misura la quota di acidi grassi liberi e mostra con quanta cura sono state raccolte le olive e con quanta rapidità sono state lavorate. Per l’olio extravergine di oliva il limite è 0,80 %. Quest’olio è a 0,10 %, circa otto volte sotto il limite.

Che cos’è il numero di perossidi dell’olio?

Indica a che punto è arrivata l’ossidazione. Il limite è 20,0 mEq O₂/kg; quest’olio è a 2,3. Valori bassi indicano una lavorazione fresca e accurata.

L’olio è estratto a freddo?

Sì. La dicitura è definita per legge ed è ammessa solo se l’olio è ottenuto sotto i 27 °C per centrifugazione o percolamento, senza apporto di calore che altererebbe gli aromi.

In quali formati è disponibile l’olio?

Solo nella bottiglia da 500 ml.

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