• Aceto Balsamico di Modena IGP biologico di Casa del Balsamico, bottiglia da 500 ml con logo biologico UE
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Casa del Balsamico Modenese Aceto Balsamico di Modena IGP biologico, 500 ml

Solo due ingredienti: mosto d’uva cotto e aceto di vino, entrambi bio, senza caramello
Aceto Balsamico di Modena IGP: origine protetta, certificazione indipendente
Prodotto e imbottigliato a Modena da Casa del Balsamico, la casa del nostro Cattani Oro
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Origine protetta

Che cos’è l’Aceto Balsamico di Modena IGP?

IGP significa Indicazione Geografica Protetta. La denominazione Aceto Balsamico di Modena è tutelata nell’UE e soggetta a regole precise: si produce nelle province di Modena e Reggio Emilia con mosto d’uva cotto o concentrato e aceto di vino, e matura almeno 60 giorni in botti di legno. Il mosto proviene da vitigni stabiliti come Lambrusco, Sangiovese o Trebbiano, e l’acidità deve essere almeno del 6 %. Per correggere il colore è ammesso fino al 2 % di caramello.

Diverso è l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP, fatto solo con mosto cotto e invecchiato almeno 12 anni. E la parola «balsamico» da sola non è tutelata affatto: un aceto che si chiama soltanto così non deve rispettare nessuna di queste regole. Questo balsamico bio è un aceto balsamico IGP certificato, senza caramello e con ingredienti da agricoltura biologica.

Confronto: I nostri prodotti e preparati standard
Aceto Balsamico di Modena IGP biologico, 500 ml
«Aceto balsamico» economico senza IGP
Ingredienti:
Mosto d’uva cotto, aceto di vino, nient’altro
Possibili additivi come il caramello
Coltivazione:
Entrambi gli ingredienti da agricoltura biologica
Nessun requisito biologico
Denominazione:
IGP, certificata da un organismo di controllo autorizzato
«Balsamico» da solo non è tutelato
Maturazione:
Almeno 60 giorni in botte di legno
Nessun requisito
Acidità:
6 %, dichiarata in etichetta
Nessuna acidità minima prescritta
Origine:
Prodotto e imbottigliato a Modena
Nessun requisito di origine

Informazioni su Aceto Balsamico di Modena IGP biologico, 500 ml

Informazioni sul prodotto

Aceto balsamico biologico da un’unica acetaia di Modena

Casa del Balsamico Modenese si trova sulla Via Emilia Est a Modena ed è l’acetaia della famiglia Cattani. Dalla stessa casa viene il nostro Cattani Oro, un balsamico invecchiato 40 anni. Questo aceto balsamico biologico è la sua controparte per la cucina di ogni giorno. Si ottiene da mosto d’uva cotto e aceto di vino, entrambi da agricoltura biologica. Il mosto porta dolcezza, colore e corpo, l’aceto l’acidità.

Aceto balsamico senza caramello: perché conta

Il caramello è un colorante ottenuto dallo zucchero caramellizzato. Il disciplinare IGP ne ammette fino al 2 % per uniformare il colore di un balsamico. Un balsamico dall’aspetto scuro, quindi, non contiene necessariamente molto mosto. In questa bottiglia il colore viene dal mosto d’uva cotto e dalla maturazione in legno; il caramello non compare nell’elenco ingredienti.

Cosa significa biologico per l’Aceto Balsamico di Modena IGP

Qui biologico vale per entrambi gli ingredienti: le uve per il mosto e il vino da cui si ricava l’aceto provengono da agricoltura biologica in Italia. Lo verifica un organismo di controllo biologico autorizzato, il cui codice IT BIO 006 è riportato in etichetta, in aggiunta alla certificazione IGP.

Domande frequenti (FAQ)

Qual è la differenza tra aceto balsamico IGP e DOP?

L’Aceto Balsamico di Modena IGP si ottiene da mosto d’uva cotto e aceto di vino e matura almeno 60 giorni in botte di legno. L’Aceto Balsamico Tradizionale DOP è fatto solo con mosto cotto e invecchia almeno 12 anni. Sono entrambi tutelati, ma sono due prodotti diversi.

Questo aceto balsamico è invecchiato?

Sì. Ogni Aceto Balsamico di Modena IGP matura almeno 60 giorni in botti di legno. Per questa bottiglia non è indicato un affinamento più lungo.

Questo aceto balsamico contiene caramello?

No. Nell’elenco ingredienti ci sono solo mosto d’uva cotto e aceto di vino, entrambi da agricoltura biologica. Il disciplinare IGP consentirebbe fino al 2 % di caramello.

Perché l’aceto balsamico contiene tanti zuccheri?

Gli zuccheri vengono dal mosto d’uva cotto, che dà al balsamico il colore scuro e la dolcezza. Sono 49,1 g per 100 ml. Dato che il balsamico si usa di solito a cucchiai, la quantità per porzione è piccola.

Come si usa l’Aceto Balsamico di Modena?

Il classico è il condimento per l’insalata, con olio d’oliva, sale e pepe. Sta bene anche con verdure grigliate o arrosto, con pomodori e mozzarella, in salse e brasati oppure, ridotto, sulle fragole.

L’aceto balsamico scade?

Chiuso, si conserva fino al termine minimo di conservazione indicato sulla bottiglia. Ben chiuso, in un luogo fresco e al riparo dalla luce, si mantiene a lungo anche dopo l’apertura. Non serve metterlo in frigorifero.

Che differenza c’è con il Cattani Oro?

Vengono entrambi dalla stessa casa di Modena. Il Cattani Oro è un Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato, maturato 40 anni, da usare a gocce. Questo balsamico bio è fatto per la cucina di tutti i giorni: insalate, verdure e salse.

Chi produce questo aceto balsamico?

Casa del Balsamico Modenese, sulla Via Emilia Est a Modena, l’acetaia della famiglia Cattani. Lì il balsamico viene prodotto e imbottigliato.

Da dove provengono gli ingredienti?

Da agricoltura biologica in Italia. La certificazione biologica è rilasciata dall’organismo di controllo IT BIO 006.

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