PUFA come freno del metabolismo

Puoi mangiare "sano“.

Eppure sentirti freddo, stanco o interiormente agitato.

A volte non dipende dalle calorie.

Ma dal sistema di combustibile nelle tue cellule.

E dai grassi che possono agire come sabbia al loro interno.

Ray Peat ha un sospetto chiaro a riguardo: PUFA.

Si tratta di acidi grassi polinsaturi.

Soprattutto acido linoleico presente in molti oli di semi.

Per esempio olio di colza, soia, mais, girasole o cartamo.

Perché Peat li definisce un freno al metabolismo?

Perché questi grassi sono chimicamente più "aperti“.

E perché sono più facilmente attaccati dai radicali liberi.

Questo può scatenare reazioni a catena.

E da queste si formano prodotti di degradazione che possono essere molto reattivi nel corpo.

Peat lo descrive in modo pratico.

Gli oli non diventano rancidi solo nella bottiglia.

Possono ossidarsi anche nei tessuti.

E Peat sostiene che questi processi possono danneggiare gli enzimi e disturbare la produzione di energia.

Ed è proprio qui che diventa fisiologicamente interessante.

Quando la produzione di energia diminuisce, il corpo diventa più nervoso.

Allora ricorre più facilmente a strategie di stress.

Tutto sembra "sul filo del rasoio“.

Un recente articolo di revisione meccanicistica descrive questo percorso così.

Più acido linoleico può inserirsi nei grassi di membrana sensibili.

Questi diventano più facilmente perossidabili.

E questo può disturbare la produzione di energia mitocondriale.

Ora arriva il punto che spesso crea confusione.

Non tutti gli studi mostrano "più infiammazione“ dovuta all’acido linoleico.

Una meta-analisi di studi randomizzati non ha trovato un effetto chiaro su marcatori ematici come CRP o IL-6.

Questo non significa automaticamente "i PUFA sono sempre innocui“.

Significa solo che la questione è più complessa di un post su Instagram.

Peat guarda meno al CRP.

Guarda di più all’energia, all’ossidazione e al segnale tiroideo.

E sostiene che gli oli insaturi possono disturbare la funzione tiroidea.

La parte pratica è la più importante.

I PUFA non li riconosci dal sapore.

Li riconosci dalle liste degli ingredienti.

E dal cibo al ristorante.

Ecco il momento "aha" con i dati in breve.

Quantità di PUFA a confronto (USDA, peso domestico)

Fonte di grasso	Porzione	PUFA (g)
Olio di cartamo	1 cucchiaio	10.149
Olio di colza	1 cucchiaio	3.94
Olio d’oliva	1 cucchiaio	1.421
Grasso di manzo	1 cucchiaio	0.512
Burro	1 noce	0.152

Se cambi solo una cosa, cambia questa.

Riduci le fonti più grandi di PUFA.

Soprattutto maionese, condimenti pronti, patatine, fritti e molte salse.

E non farlo in modo ideologico.

Fallo in modo sperimentale.

Fallo per 14 giorni (o ancora meglio: per tutta la vita).

Sostituisci a casa gli oli di semi il più possibile.

Cucina in modo più semplice.

Mangia più "Whole Foods“ invece di "prodotti simili al cibo“.

E osserva tre indicatori.

Calore.

Sonno.

Energia stabile tra i pasti.

Un caro saluto

Il tuo team Raw Animal