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Casa del Balsamico Modenese Vinaigre balsamique de Modène IGP bio, 500 ml

Name: Vinaigre balsamique de Modène IGP bio, 500 ml
Brand: Casa del Balsamico Modenese
Price: 16.9 CHF
Availability: InStock

Variantes de produit

Deux ingrédients seulement : moût de raisin cuit et vinaigre de vin, tous deux bio, sans colorant caramel

Aceto Balsamico di Modena IGP : origine protégée, certification indépendante

Élaboré et mis en bouteille à Modène par Casa del Balsamico, la maison de notre Cattani Oro

Ce vinaigre balsamique de Modène IGP vient de Casa del Balsamico Modenese, l’acetaia de la famille Cattani, sur la Via Emilia à Modène. C’est la même maison qui élabore notre Cattani Oro, vieilli 40 ans. Cette bouteille bio en est le pendant du quotidien : un vinaigre balsamique pour les salades, les légumes et les sauces, que l’on peut verser sans compter.

La liste des ingrédients ne compte que deux éléments, du moût de raisin cuit et du vinaigre de vin, tous deux issus de l’agriculture biologique. Le cahier des charges IGP autoriserait jusqu’à 2 % de colorant caramel pour corriger la couleur. Cette bouteille n’en contient pas. La couleur et la douceur viennent du moût.

L’acidité est de 6 %. Nous proposons ce vinaigre balsamique bio en bouteille de 500 ml, élaboré et mis en bouteille à Modène.

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Origine protégée

Qu’est-ce qu’un vinaigre balsamique de Modène IGP ?

IGP signifie « Indicazione Geografica Protetta », en français indication géographique protégée. La dénomination Aceto Balsamico di Modena est protégée dans l’UE et soumise à des règles précises : il est élaboré dans les provinces de Modène et de Reggio d’Émilie à partir de moût de raisin cuit ou concentré et de vinaigre de vin, et vieillit au moins 60 jours en fûts de bois. Le moût provient de cépages définis comme le Lambrusco, le Sangiovese ou le Trebbiano, et l’acidité doit atteindre au moins 6 %. Jusqu’à 2 % de colorant caramel sont autorisés pour corriger la couleur.

Il ne faut pas le confondre avec l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP (AOP), élaboré uniquement à partir de moût cuit et vieilli au moins 12 ans. Quant au mot « balsamique » seul, il n’est pas protégé du tout : un vinaigre qui porte simplement ce nom n’a à respecter aucune de ces règles. Ce balsamique bio est un vinaigre balsamique IGP certifié, sans colorant caramel et élaboré avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique.

Comparaison : Nos produits et préparations standard

Vinaigre balsamique de Modène IGP bio, 500 ml

« Vinaigre balsamique » bon marché sans IGP

Ingrédients:

Moût de raisin cuit, vinaigre de vin, rien d’autre

Additifs comme le colorant caramel possibles

Culture:

Deux ingrédients issus de l’agriculture biologique

Aucune exigence bio

Dénomination:

IGP, certifiée par un organisme agréé

« Balsamique » seul n’est pas protégé

Vieillissement:

Au moins 60 jours en fût de bois

Aucune exigence

Acidité:

6 %, indiquée sur l’étiquette

Aucune acidité minimale imposée

Origine:

Élaboré et mis en bouteille à Modène

Aucune exigence d’origine

Informations utiles sur Vinaigre balsamique de Modène IGP bio, 500 ml

À propos du produit

Un vinaigre balsamique bio d’une seule maison de Modène

Casa del Balsamico Modenese se trouve sur la Via Emilia Est à Modène : c’est l’acetaia de la famille Cattani. Notre Cattani Oro, un balsamique vieilli 40 ans, vient de la même maison. Ce vinaigre balsamique bio en est le pendant pour la cuisine de tous les jours. Il est élaboré à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin, tous deux issus de l’agriculture biologique. Le moût apporte la douceur, la couleur et le corps, le vinaigre l’acidité.

Vinaigre balsamique sans colorant caramel : pourquoi c’est important

Le colorant caramel est obtenu à partir de sucre caramélisé. Le cahier des charges IGP en autorise jusqu’à 2 % pour uniformiser la couleur d’un balsamique. Un balsamique d’aspect foncé ne contient donc pas forcément beaucoup de moût. Dans cette bouteille, la couleur vient du moût de raisin cuit et du vieillissement en fût ; aucun colorant caramel ne figure sur la liste des ingrédients.

Ce que « bio » signifie pour un vinaigre de Modène

Ici, le bio concerne les deux ingrédients : les raisins du moût et le vin dont est tiré le vinaigre proviennent de l’agriculture biologique en Italie. Un organisme de contrôle bio agréé, dont le code IT BIO 006 figure sur l’étiquette, le vérifie, en plus de la certification IGP.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle est la différence entre un vinaigre balsamique IGP et AOP ?

L’Aceto Balsamico di Modena IGP est élaboré à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin et vieillit au moins 60 jours en fût de bois. L’Aceto Balsamico Tradizionale DOP (AOP) est fait uniquement de moût cuit et vieillit au moins 12 ans. Les deux sont protégés, mais ce sont deux produits différents.

Ce vinaigre balsamique est-il vieilli ?

Oui. Tout Aceto Balsamico di Modena IGP vieillit au moins 60 jours en fûts de bois. Aucune durée de vieillissement plus longue n’est indiquée pour cette bouteille.

Ce vinaigre balsamique contient-il du colorant caramel ?

Non. La liste des ingrédients ne mentionne que du moût de raisin cuit et du vinaigre de vin, tous deux issus de l’agriculture biologique. Le cahier des charges IGP autoriserait jusqu’à 2 % de colorant caramel.

Pourquoi le vinaigre balsamique contient-il autant de sucre ?

Le sucre provient du moût de raisin cuit, qui donne au vinaigre balsamique sa couleur sombre et sa douceur. Il y en a 49,1 g pour 100 ml. Comme on utilise généralement le balsamique à la cuillère, la quantité par portion reste faible.

Comment utiliser le vinaigre balsamique de Modène ?

En vinaigrette, tout simplement, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Il accompagne aussi les légumes grillés ou rôtis, la tomate-mozzarella, les sauces et les plats mijotés ou, réduit, les fraises.

Comment conserver le vinaigre balsamique ?

Fermé, il se conserve jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée sur la bouteille. Bien refermé et stocké au frais et à l’abri de la lumière, il se garde aussi longtemps après ouverture. Inutile de le mettre au réfrigérateur.

Quelle est la différence avec le Cattani Oro ?

Les deux viennent de la même maison à Modène. Le Cattani Oro est un Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato, vieilli 40 ans, que l’on utilise goutte à goutte. Ce balsamique bio est fait pour la cuisine de tous les jours : salades, légumes et sauces.

Qui élabore ce vinaigre balsamique ?

Casa del Balsamico Modenese, sur la Via Emilia Est à Modène, l’acetaia de la famille Cattani. C’est là que le balsamique est élaboré et mis en bouteille.

D’où viennent les ingrédients ?

De l’agriculture biologique en Italie. La certification bio est assurée par l’organisme de contrôle IT BIO 006.

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