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Casa del Balsamico Modenese Vinaigre balsamique blanc bio – Condimento Bianco de Modène, 500 ml

Name: Vinaigre balsamique blanc bio – Condimento Bianco de Modène, 500 ml
Brand: Casa del Balsamico Modenese
Price: 16.9 CHF
Availability: InStock

Variantes de produit

Clair et doux : à base de moût de raisins blancs, ne colore pas les plats clairs

Seulement deux ingrédients, tous deux bio : moût de raisin concentré et vinaigre de vin

Élaboré et embouteillé à Modène par Casa del Balsamico, la maison de notre Cattani Oro

Ce Condimento Bianco bio est un vinaigre balsamique blanc de Casa del Balsamico Modenese, l’acetaia de la famille Cattani sur la Via Emilia, à Modène. Il est élaboré à partir de moût de raisins blancs, lentement fermenté puis transformé en vinaigre. Le résultat est clair et doré, et ne colore pas les plats clairs.

On l’utilise partout où un balsamique foncé changerait la couleur : dans les vinaigrettes pour salades vertes et salades de concombre, avec le poisson et les fruits de mer, dans les marinades, les sauces claires et le risotto.

La liste des ingrédients se limite à deux : du moût de raisin concentré et du vinaigre de vin, tous deux issus de l’agriculture biologique. Nous proposons ce condiment balsamique blanc en bouteille de 500 ml, élaboré et embouteillé à Modène.

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Dénomination

Qu’est-ce que le Condimento Bianco ?

Condimento Bianco est le nom italien du vinaigre balsamique blanc, aussi appelé balsamique blanc. Comme un balsamique foncé, il se compose de moût de raisin et de vinaigre de vin. On utilise toutefois des raisins blancs, et le moût n’est pas réduit jusqu’à prendre de la couleur. Le résultat est clair et doré. En Suisse, le terme est surtout connu grâce à la grande distribution.

Contrairement à l’Aceto Balsamico di Modena IGP, le balsamique blanc n’est pas une dénomination protégée. Il n’existe aucune règle européenne sur ses ingrédients, son origine ou son vieillissement. Seule la liste des ingrédients indique donc ce que contient la bouteille. Ce Condimento Bianco en compte deux, tous deux issus de l’agriculture biologique, et il est élaboré et embouteillé à Modène.

Comparaison : Nos produits et préparations standard

Vinaigre balsamique blanc bio – Condimento Bianco de Modène, 500 ml

Balsamique blanc standard du supermarché

Ingrédients:

Moût de raisin concentré et vinaigre de vin, rien d’autre

Pas de recette imposée, additifs possibles

Culture:

Les deux ingrédients issus de l’agriculture biologique

Aucune exigence bio

Raisins:

Moût de raisins blancs

Aucune exigence

Origine:

Élaboré et embouteillé à Modène

Aucune exigence d’origine

Élaboration:

Lentement fermenté, selon l’étiquette

Aucune indication obligatoire

Contrôle:

Contrôle bio par ICEA (IT BIO 006)

Contrôle alimentaire général uniquement

Informations utiles sur Vinaigre balsamique blanc bio – Condimento Bianco de Modène, 500 ml

À propos du produit

Pourquoi le vinaigre balsamique blanc reste clair

Un balsamique foncé doit sa couleur au moût de raisin cuit, qui réduit pendant des heures et fonce, ainsi qu’au vieillissement en bois. Pour le vinaigre balsamique blanc, on utilise des raisins blancs, et le moût est travaillé de façon à rester clair. Dans ce Condimento Bianco, c’est du moût de raisin concentré qui, selon l’étiquette, est lentement fermenté puis transformé en vinaigre. On obtient ainsi un balsamique doré qui ne colore ni le poisson, ni la salade, ni une sauce claire.

Balsamique blanc : une dénomination sans protection

L’Aceto Balsamico di Modena IGP foncé et l’Aceto Balsamico Tradizionale AOP obéissent à des règles strictes sur les ingrédients, l’origine et le vieillissement. Pour le balsamique blanc, il n’y en a aucune. Le mot « balsamico » seul n’est pas protégé, comme l’a jugé la Cour de justice de l’Union européenne en 2019. Un condiment balsamique blanc peut donc être composé d’ingrédients très différents et fabriqué n’importe où. Ce Condimento Bianco réunit deux ingrédients bio d’Italie, transformés à Modène.

Une maison, trois balsamiques

Casa del Balsamico Modenese se trouve sur la Via Emilia Est, à Modène : c’est l’acetaia de la famille Cattani. Les trois balsamiques de notre gamme en proviennent : le Condimento Bianco bio, clair, le balsamique bio foncé pour tous les jours et le Cattani Oro, un Aceto Balsamico Invecchiato vieilli 40 ans, à utiliser goutte à goutte.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle est la différence entre vinaigre balsamique blanc et noir ?

Le vinaigre balsamique blanc est élaboré à partir de moût de raisins blancs, qui n’est pas réduit jusqu’à devenir foncé. Il reste clair et convient aux plats dont on veut garder la couleur. L’Aceto Balsamico di Modena foncé est protégé par une IGP, le balsamique blanc ne l’est pas.

Le Condimento Bianco, est-ce du balsamique blanc ?

Oui. « Condimento » signifie condiment en italien. En français, le même produit est vendu sous le nom de vinaigre balsamique blanc ou de condiment balsamique blanc. Sur notre étiquette, la dénomination allemande est « Essigzubereitung Weisser Balsamico ».

Le balsamique blanc est-il un vinaigre ?

Sur le plan réglementaire, c’est une préparation à base de vinaigre, car il contient du moût de raisin concentré en plus du vinaigre de vin. Il a donc un goût plus rond et plus doux qu’un simple vinaigre de vin.

Pourquoi n’est-ce pas un Aceto Balsamico di Modena IGP ?

Le cahier des charges de l’IGP Aceto Balsamico di Modena exige une couleur brun foncé. Un balsamique clair ne peut donc pas porter cette dénomination et est vendu comme condimento.

Comment utiliser le vinaigre balsamique blanc ?

Dans les vinaigrettes pour salades vertes, de concombre ou de pommes de terre, avec le poisson, les fruits de mer et le carpaccio, dans les marinades, pour déglacer des sauces claires et le risotto, ou dans une salade de fruits.

Combien de sucre contient le vinaigre balsamique blanc ?

Ce Condimento Bianco contient 49,3 g de sucres pour 100 ml. Le sucre provient du moût de raisin concentré. Comme on l’utilise à la cuillère, la quantité par portion reste faible.

Le vinaigre balsamique blanc se met-il au frigo ?

Non, il n’a pas besoin d’aller au réfrigérateur. Non ouvert, il se conserve jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée sur la bouteille. Bien fermé et stocké au frais et à l’abri de la lumière, il se garde aussi longtemps après ouverture.

Quelle différence avec votre vinaigre balsamique bio ?

Les deux viennent de la même maison à Modène. Notre balsamique bio est un Aceto Balsamico di Modena IGP foncé, à base de moût de raisin cuit. Le Condimento Bianco est clair, élaboré à partir de moût de raisins blancs, et pensé pour les plats dont le balsamique foncé changerait la couleur.

D’où viennent les ingrédients ?

De l’agriculture biologique en Italie. Le contrôle est assuré par l’ICEA, code de l’organisme de contrôle IT BIO 006.

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