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Turinela Huile d’olive Buža – variété istrienne autochtone, 500 ml

Variantes de produit

Variété autochtone : la Buža est originaire d’Istrie et se trouve rarement en dehors de la région.

Amer avec une longue finale fruitée : l’huile la plus typée de la gamme

Huile d’olive primée à plusieurs reprises : 6 médailles d’or à la NYIOOC World Olive Oil Competition

La Buža — également écrite Buza — est une variété autochtone d’Istrie. Elle ne pousse nulle part ailleurs avec une telle diffusion et est considérée en Croatie comme la variété qui définit la péninsule sur le plan gustatif. Cette huile provient d’un seul champ de Buža du domaine. Elle commence par une amertume franche, évolue vers une ardence équilibrée et se termine par une finale fruitée étonnamment longue, qui persiste encore après la déglutition.

C’est la plus singulière de nos quatre huiles, et celle dans laquelle on ressent le plus clairement qu’on boit une huile provenant d’un lieu précis, et non d’une cuve. Pour comprendre l’huile d’olive istrienne, il faut commencer par la Buža. Exclusivement disponible en bouteille de 500 millilitres.

Buža a du caractère. Elle accompagne les plats qui ont eux-mêmes du caractère : légumineuses, soupe de lentilles, haricots, viandes mijotées et grillées, légumes d’hiver comme le chou et le fenouil, fromages à pâte dure affinés et corsés. Sur une salade aux feuilles délicates, elle est trop intense. Dans ce cas, on choisira la Leccino. Toujours l’utiliser à froid, sans la faire chauffer.

Conservation

À l’abri de la lumière, au frais, bien fermé, mais pas au réfrigérateur. Après ouverture, consommer dans les quelques mois.

Informations

Conserver fermé, à température ambiante maximale, au sec et hors de portée des enfants.

Les compléments alimentaires ne doivent pas être utilisés comme substituts d’une alimentation équilibrée, variée ou d’un mode de vie sain.

Ne pas dépasser la dose recommandée.

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Étude des variétés

Qu’est-ce que Buža ?

La Buža est une variété d’olivier autochtone d’Istrie. « Autochtone » signifie qu’elle est apparue dans la région et n’y a pas été introduite. Elle s’oppose ainsi aux variétés importées telles que Leccino ou Frantoio, originaires d’Italie. Dans la pratique, ce nom désigne un groupe de types locaux apparentés, qui se sont développés au fil des siècles dans différentes zones de l’Istrie ; les plus répandus sont la Buža, la Buža puntoža et la Vodnjanska buža. Ils ont en commun une grande résistance à la sécheresse et une huile à l’amertume prononcée et à la finale persistante.

En Croatie, la Buža est considérée comme la variété emblématique de l’oléiculture istrienne, et une grande partie des huiles d’Istrie évaluées à l’international en contient.

Comparaison : Nos produits et préparations standard

Huile d’olive Buža – variété istrienne autochtone, 500 ml

Huile d’olive bon marché en rayon

Origine:

Une entreprise familiale, un seul champ en Istrie

Mélange d’huiles d’olive de l’UE » — plusieurs pays, aucune origine précise, aucun caractère

Variétés:

Buža, cépage autochtone d’Istrie

Non indiqué

Année de récolte:

2025, sur l’étiquette

Aucune indication — cette indication est facultative

Acidité:

0,10 %, vérifié

Limite de 0,80 %, valeur réelle non publiée

Indice de peroxyde:

2.3, vérifié

Seuil de 20,0, valeur réelle non publiée

Extraction:

Extrait à froid, à moins de 27 °C

L’information est généralement manquante

Informations utiles sur Huile d’olive Buža – variété istrienne autochtone, 500 ml

À propos du produit

Pourquoi une variété autochtone est différente

Une variété née dans un lieu s’est adaptée à ses conditions au fil d’une très longue période : au sol, à la quantité de pluie, au vent, à la limite du gel. Pour la Buža, il s’agit d’un sol calcaire pauvre recouvert d’une couche rouge riche en fer, et d’un climat sec en été, qui peut devenir froid en hiver. Cette rudesse se retrouve dans l’huile. L’amertume et le piquant sont l’expression des substances défensives produites par le fruit. Ce ne sont pas des effets secondaires, mais la véritable caractéristique de la variété.

Bien interpréter l’amertume

Beaucoup considèrent qu’une huile d’olive amère est défectueuse. Dans l’évaluation sensorielle officielle de l’huile d’olive vierge extra, c’est tout le contraire : fruité, amer et piquant sont les trois attributs positifs évalués. Dans une huile fraîchement pressée, l’amertume provient de fruits récoltés avant leur pleine maturité. Une huile qui n’est pas du tout amère est soit faite à partir de fruits très mûrs, soit n’est plus jeune. Les véritables défauts seraient d’autres notes : rance, vineuse, moisie, métallique.

Questions fréquentes (FAQ)

Qu’est-ce que l’huile d’olive Buža ?

Une huile issue de la variété d’olivier istrienne autochtone Buža. Autochtone signifie que la variété est apparue dans la région et n’y a pas été introduite. En Croatie, elle est considérée comme la variété emblématique de la culture oléicole istrienne et produit une huile à l’amertume prononcée, avec une longue finale fruitée.

Comment écrit-on correctement Buža ?

Correct avec un háček sur le z : Buža, prononcé à peu près « Bu-cha ». Dans les pays germanophones, on trouve souvent la graphie simplifiée Buza.

Pourquoi une huile d’olive amère n’est-elle pas mauvaise ?

Parce que l’amertume est un attribut positif dans l’évaluation sensorielle officielle, au même titre que les notes fruitées et piquantes. Elle indique une huile fraîche issue de fruits qui ne sont pas trop mûrs. Les véritables défauts ont un goût différent : rance, moisi ou vinaigré.

Avec quoi une huile d’olive amère et corsée s’accorde-t-elle bien ?

Pour des plats au caractère affirmé : légumineuses, soupes de lentilles et de haricots, viandes braisées ou grillées, légumes d’hiver et fromages à pâte dure au goût prononcé. Avec des salades vertes délicates, une huile plus douce et plus fruitée convient mieux.

Buža est-elle une variété pure ?

Oui. Cette huile provient d’un seul champ de Buža du domaine.

Que signifie l’acidité de l’huile d’olive ?

Il mesure la proportion d’acides gras libres et indique le soin apporté à la récolte ainsi que la rapidité de la pression. Pour l’huile d’olive vierge extra, jusqu’à 0,80 % sont autorisés. Cette huile affiche 0,10 %, soit environ huit fois moins que la limite autorisée.

Qu’est-ce que l’indice de peroxyde ?

Elle indique jusqu’où l’oxydation est avancée. La limite autorisée est de 20,0 mEq O₂/kg, et cette huile affiche une valeur de 2,3. Des valeurs faibles témoignent d’une transformation fraîche et soigneuse.

L’huile est-elle extraite à froid ?

Oui. Cette appellation est définie par la loi et n’est autorisée que si l’huile est obtenue à une température inférieure à 27 °C par centrifugation ou percolation, sans apport de chaleur susceptible d’altérer les arômes.

Dans quelles contenances l’huile est-elle disponible ?

Uniquement dans la bouteille de 500 millilitres.

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