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Turinela Huile d’olive extra vierge Buža – variété autochtone d’Istrie, 50 cl

Name: Huile d’olive extra vierge Buža – variété autochtone d’Istrie, 50 cl
Brand: Turinela
Price: 29.0 CHF
Availability: InStock

Variantes de produit

Variété autochtone : la Buža est originaire d’Istrie et presque introuvable ailleurs

Amère, avec une longue finale fruitée : l’huile la plus affirmée de notre gamme

Huile d’olive primée à plusieurs reprises : 6 médailles d’or au NYIOOC World Olive Oil Competition

Cette huile d’olive extra vierge est issue de la Buža (aussi écrite Buza), une variété d’olive autochtone d’Istrie. Nulle part ailleurs elle n’est aussi répandue, et en Croatie elle passe pour la variété qui donne son goût à la péninsule. L’huile provient d’une seule parcelle de Buža du domaine. Elle s’ouvre sur une amertume nette, évolue vers une ardence équilibrée et se termine par une finale fruitée étonnamment longue, qui persiste en bouche.

C’est la plus singulière de nos quatre huiles, celle où l’on sent le plus clairement que l’on goûte l’huile d’un lieu précis et non d’une cuve. Pour comprendre l’huile d’olive vierge extra d’Istrie, il faut commencer par la Buža. Disponible uniquement en bouteille de 50 cl.

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Connaître la variété

Qu’est-ce que la Buža ?

La Buža est une variété d’olive autochtone d’Istrie. « Autochtone » signifie qu’elle est née dans la région et n’y a pas été introduite. Elle est ainsi l’inverse de variétés importées comme le Leccino ou le Frantoio, originaires d’Italie. En pratique, le nom désigne un groupe de types locaux apparentés, apparus au fil des siècles dans différents terroirs d’Istrie ; les plus répandus sont la Buža, la Buža puntoža et la Vodnjanska buža. Tous résistent bien à la sécheresse et donnent une huile à l’amertume marquée et à la longue finale.

En Croatie, la Buža est considérée comme la variété phare de la culture oléicole istrienne, et une grande partie des huiles d’Istrie évaluées dans les concours internationaux en contiennent.

Comparaison : Nos produits et préparations standard

Huile d’olive extra vierge Buža – variété autochtone d’Istrie, 50 cl

Huile d’olive bon marché de supermarché

Origine:

Un domaine familial, une seule parcelle en Istrie

« Mélange d’huiles d’olive originaires de l’Union européenne » – plusieurs pays, aucun terroir, aucun caractère

Variétés:

Buža, variété autochtone d’Istrie

Non indiquées

Année de récolte:

2025, indiquée sur l’étiquette

Non indiquée – la mention est facultative

Acidité:

0,10 %, analysée

Limite 0,80 %, valeur réelle non publiée

Indice de peroxyde:

2,3, analysé

Limite 20,0, valeur réelle non publiée

Extraction:

Extraite à froid, sous 27 °C

Généralement non indiquée

Informations utiles sur Huile d’olive extra vierge Buža – variété autochtone d’Istrie, 50 cl

À propos du produit

Une huile d’olive d’Istrie issue d’une variété autochtone

Une variété née en un lieu s’est adaptée pendant très longtemps à ses conditions : au sol, aux pluies, au vent, à la limite du gel. Pour la Buža, c’est un sous-sol calcaire pauvre recouvert d’une terre rouge riche en fer, et un climat sec l’été qui peut devenir froid l’hiver. Cette rudesse se retrouve dans l’huile. L’amertume et l’ardence expriment les substances de défense produites par le fruit. Ce n’est pas un effet secondaire, mais la signature même de la variété.

Huile d’olive amère : savoir lire l’amertume

Beaucoup considèrent une huile d’olive amère comme défectueuse. Dans l’évaluation sensorielle officielle de l’huile d’olive vierge extra, c’est l’inverse : fruité, amer et piquant sont les trois attributs positifs évalués. L’amertume apparaît dans une huile fraîchement extraite, issue de fruits qui n’ont pas été récoltés trop mûrs. Une huile sans aucune amertume a été faite avec des fruits très mûrs, ou n’est plus jeune. Les vrais défauts sont d’autres notes : rance, vineux-acescent, moisi-humidité, métallique.

Questions fréquentes (FAQ)

Qu’est-ce que l’huile d’olive Buža ?

Une huile issue de la Buža, une variété d’olive autochtone d’Istrie. Autochtone signifie que la variété est née dans la région et n’y a pas été introduite. En Croatie, elle est considérée comme la variété phare de la culture oléicole istrienne et donne une huile à l’amertume marquée et à la longue finale fruitée.

Comment écrire et prononcer Buža ?

Correctement avec un caron sur le z : Buža, qui se prononce à peu près « bou-ja ». Hors de Croatie, on rencontre souvent la graphie simplifiée Buza.

Pourquoi l’huile d’olive est-elle amère, et est-ce un défaut ?

Non. Dans l’évaluation sensorielle officielle, l’amertume est un attribut positif, au même titre que le fruité et le piquant. Elle signale une huile fraîche, issue de fruits qui n’étaient pas trop mûrs. Les vrais défauts ont un autre goût : rance, moisi ou vineux.

Avec quoi servir une huile d’olive amère et ardente ?

Avec des plats de caractère : légumineuses, soupes de lentilles et de haricots, viandes braisées ou grillées, légumes d’hiver, fromages à pâte dure corsés. Pour les salades de jeunes pousses, une huile plus douce et plus fruitée convient mieux.

Cette huile d’olive est-elle monovariétale ?

Oui. Cette huile provient d’une seule parcelle de Buža du domaine.

Que signifie l’acidité d’une huile d’olive ?

Elle mesure la part d’acides gras libres et montre avec quel soin les olives ont été récoltées et avec quelle rapidité elles ont été transformées. L’huile d’olive vierge extra peut aller jusqu’à 0,80 %. Cette huile est à 0,10 %, environ huit fois sous la limite.

Qu’est-ce que l’indice de peroxyde d’une huile d’olive ?

Il indique l’état d’avancement de l’oxydation. La limite est de 20,0 mEq O₂/kg ; cette huile est à 2,3. Des valeurs basses indiquent une transformation fraîche et soignée.

Cette huile d’olive est-elle extraite à froid ?

Oui. La mention est définie par la loi et n’est autorisée que si l’huile est obtenue à moins de 27 °C par centrifugation ou percolation, sans apport de chaleur susceptible d’altérer les arômes.

En quels formats cette huile est-elle disponible ?

Uniquement en bouteille de 50 cl.

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