• Aceto balsamico Cattani Oro, vinaigre balsamique de Modène IGP vieilli 40 ans, flacon de 250 ml
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Acetaia Giuseppe Cattani Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato – Cattani Oro, vieilli 40 ans, 250 ml

Vieilli 40 ans dans des fûts en bois différents
De l’acetaia familiale Cattani à Modène, un savoir-faire transmis depuis quatre générations
Uniquement du moût de raisin cuit et du vinaigre de vin : sans caramel, sans sulfites ajoutés
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Niveau de qualité

Qu’est-ce qu’un Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato ?

« Invecchiato » signifie « vieilli ». Pour l’Aceto Balsamico di Modena IGP, c’est une mention complémentaire protégée. Elle est réservée aux balsamiques qui ont vieilli au moins trois ans en fûts de bois et atteint une densité d’au moins 1,15. À titre de comparaison, un simple balsamique IGP ne doit vieillir que 60 jours et atteindre une densité de 1,06. Le vieillissement est contrôlé, et les fûts peuvent être scellés par un organisme indépendant lors du remplissage.

Ces trois ans sont un minimum, pas un maximum. La dénomination ne fixe aucune limite supérieure. « Invecchiato » seul en dit donc peu sur le temps qu’un balsamique a réellement passé en fût : cela peut être trois ans ou une demi-vie. Oro se situe tout en haut de l’échelle : selon l’Acetaia Cattani, il a vieilli 40 ans.

Comparaison : Nos produits et préparations standard
Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato – Cattani Oro, vieilli 40 ans, 250 ml
Aceto Balsamico di Modena IGP standard
Vieillissement:
40 ans selon l’acetaia
Au moins 60 jours
Fûts:
Succession de fûts en bois différents
Essence de bois non imposée
Densité:
Au moins 1,15 (exigence Invecchiato)
Au moins 1,06
Ingrédients:
Moût de raisin cuit, vinaigre de vin
Jusqu’à 2 % de caramel colorant autorisé
Raisins:
Issus du vignoble de la famille Cattani
Origine des raisins non imposée
Utilisation:
Goutte à goutte, en touche finale
À la cuillère, pour salades et sauces

Informations utiles sur Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato – Cattani Oro, vieilli 40 ans, 250 ml

À propos du produit

Ce que 40 ans en fût apportent à un aceto balsamico

Un balsamique mûrit en perdant de l’eau. Chaque été, une partie s’évapore à travers le bois des fûts ; le reste devient plus dense, plus doux et plus aromatique. Selon l’Acetaia Cattani, Oro a suivi ce processus pendant 40 ans. Les valeurs nutritionnelles montrent à quel point cela compte : Oro contient 82,8 g de sucres pour 100 ml, notre balsamique bio pour la cuisine de tous les jours 49,1 g. Tous deux ne contiennent que du moût de raisin et du vinaigre de vin ; la différence vient du temps passé en fût.

Une acetaia familiale à la quatrième génération

L’Acetaia Giuseppe Cattani fait partie de la Casa del Balsamico Modenese, sur la Via Emilia à Modène. La famille Cattani pratique ce savoir-faire depuis plus de quatre générations et transmet sa recette de père en fils. Le moût destiné à Oro provient du propre vignoble de la famille, à flanc de colline. Il vieillit dans de nombreux fûts en bois différents, qui donnent chacun leurs arômes à ce vinaigre balsamique vieilli.

Invecchiato et Tradizionale : deux produits différents

Qui cherche un vieux balsamique tombe sur deux dénominations protégées. L’Aceto Balsamico Tradizionale DOP est composé uniquement de moût cuit et vieillit au moins 12 ans. L’Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato est élaboré à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin et doit vieillir au moins trois ans. Oro appartient au second groupe, mais sa durée de vieillissement dépasse de loin le minimum, ce qui en fait un vinaigre balsamique épais et haut de gamme.

Questions fréquentes (FAQ)

Que signifie « invecchiato » pour un aceto balsamico ?

« Invecchiato » signifie « vieilli ». Pour l’Aceto Balsamico di Modena IGP, la mention est protégée : le balsamique doit avoir vieilli au moins trois ans en fûts de bois et atteint une densité d’au moins 1,15. Il n’existe pas de limite supérieure.

D’où vient l’indication de 40 ans ?

L’Acetaia Cattani nous a confirmé par écrit la durée de vieillissement de 40 ans. La dénomination IGP « Invecchiato » elle-même ne fixe que le vieillissement minimal de trois ans. Au-delà, c’est le producteur qui décide combien de temps un balsamique vieillit.

Quel est le vrai vinaigre balsamique : Tradizionale ou Modène IGP ?

Les deux sont des dénominations protégées, mais différentes. L’Aceto Balsamico Tradizionale DOP est composé uniquement de moût cuit et vieillit au moins 12 ans. Oro est un Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato : moût de raisin cuit et vinaigre de vin, vieilli très longtemps en fût.

Comment utiliser un vinaigre balsamique aussi vieux ?

Goutte à goutte et sans le chauffer, en touche finale. Il accompagne un Parmigiano affiné, des fraises et des figues, une glace à la vanille, un carpaccio ou un risotto. Il serait dommage de l’utiliser pour cuisiner ou dans une vinaigrette.

Pourquoi ce vinaigre balsamique est-il si épais ?

Pendant le long vieillissement, de l’eau s’évapore chaque année à travers le bois des fûts. Ce qui reste devient plus dense et plus doux. Les valeurs nutritionnelles le montrent aussi : 82,8 g de sucres pour 100 ml, provenant entièrement du moût de raisin. Ce n’est donc pas une crème de balsamique, mais un balsamique naturellement épais.

Contient-il des additifs ou des sulfites ?

Il ne contient que du moût de raisin cuit et du vinaigre de vin, sans caramel ni sulfites ajoutés. Les sulfites se forment naturellement pendant la fermentation ; c’est pourquoi la mention « contient des sulfites » figure sur l’étiquette.

Combien de temps se conserve le vinaigre balsamique ?

Fermé, jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée sur la bouteille. Conservé debout, au frais et à l’abri de la lumière, il se garde aussi longtemps après ouverture. Inutile de le mettre au réfrigérateur.

Quelle différence avec votre vinaigre balsamique bio ?

Les deux viennent de la même maison, Casa del Balsamico Modenese à Modène. Notre balsamique bio est un Aceto Balsamico di Modena IGP pour la cuisine de tous les jours. Oro est la plus ancienne gamme de l’Acetaia Cattani et s’utilise goutte à goutte.

Est-ce une bonne idée cadeau ?

Oui. La bouteille de 250 ml est livrée dans un coffret en carton à étiquette dorée, idéal pour les amateurs de cuisine et de bonne chère.

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Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato – Cattani Oro, vieilli 40 ans, 250 ml
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