I testicoli di toro forse ti sembrano una prova di coraggio. In altre cucine, invece, sono un alimento del tutto normale. In questa guida scopri cosa sono i testicoli di toro, quali nutrienti contengono, cosa c’è di vero nei loro tanto citati effetti, se i testicoli di manzo sono davvero sani e come portarli nella tua quotidianità senza cucinare.
Cosa sono i testicoli di toro?
Testicoli di toro, granelli di toro e testicoli di manzo indicano la stessa cosa: i testicoli dei bovini maschi. Fanno parte delle frattaglie, proprio come fegato, cuore o rene. In inglese si chiamano «bull testicles».
Nel mondo hanno molti nomi. Negli Stati Uniti li trovi come Rocky Mountain Oysters, di solito impanati e fritti. In Canada si chiamano Prairie Oysters, in Francia animelles, in Spagna e America Latina criadillas. Una buona panoramica delle diverse cucine la trovi nell’articolo di Wikipedia sui testicoli come alimento.
I testicoli di toro nella tradizione «nose-to-tail»
«Nose to tail» significa che utilizzi l’intero animale, non solo il filetto e l’entrecôte. Un tempo era una cosa ovvia. Le frattaglie erano considerate particolarmente preziose, perché forniscono più micronutrienti della carne muscolare.
Oggi in Svizzera i testicoli di toro non finiscono quasi più nel piatto. Se li mangi consapevolmente, lo fai per due motivi: rispetto per l’animale e interesse per un’alimentazione ricca di nutrienti e non trasformata. Poiché sezionarli e prepararli è impegnativo, oggi molti preferiscono organi liofilizzati in capsule.
Quali nutrienti contengono i testicoli di toro?
I dati nutrizionali ufficiali sui testicoli di toro sono scarsi. Come orientamento servono i valori di alimenti simili. Per i testicoli di capra, ad esempio, si indicano circa 14–20 g di proteine e meno di 4 g di grassi per 100 g.
Tipici del tessuto testicolare sono:
- Proteine: (i testicoli di toro sono un organo magro e ricco di proteine).
- Vitamine del gruppo B: (le frattaglie forniscono in genere vitamine del gruppo B come la B12).
- Minerali: (i testicoli contengono tra l’altro zinco, ferro, potassio e magnesio).
- Colesterolo: (come la maggior parte delle frattaglie, ne contengono una quantità relativamente elevata).
Lo zinco è qui l’oligoelemento più interessante per te come uomo. Secondo la Società Svizzera di Nutrizione, lo zinco è un componente di molti enzimi, ormoni e recettori. Inoltre il tuo corpo assorbe meglio lo zinco di origine animale rispetto a quello vegetale, perché non è legato al fitato.
Testicoli di toro ed effetti: cosa è dimostrato e cosa è mito?
L’idea viene spontanea: se mangi testicoli, assorbi un po’ della loro forza. Proprio su questa idea si basa una tradizione secolare; in alcune parti dell’Asia i testicoli di toro sono ancora oggi considerati un rimedio per la virilità.
La risposta onesta: non esistono studi che dimostrino che mangiare testicoli di toro aumenti il livello di testosterone.
Ciò che è scientificamente accertato riguarda i nutrienti. Per lo zinco in Svizzera è ufficialmente riconosciuto che lo zinco contribuisce al mantenimento di livelli normali di testosterone nel sangue. L’effetto dei testicoli di toro è quindi semplicemente quello di un alimento ricco di nutrienti.
I testicoli di manzo sono sani?
Sì, ti forniscono proteine e micronutrienti con pochi grassi. Dovresti però tenere presenti tre punti:
- Colesterolo e purine: le frattaglie ne contengono molti. Se hai valori di colesterolo elevati o la gotta, dovresti mangiare testicoli solo con moderazione.
- Provenienza: gli organi rispecchiano l’allevamento dell’animale. Scegli qualità bio e allevamento al pascolo senza ormoni della crescita.
- Freschezza e igiene: i testicoli freschi si deteriorano facilmente e devono essere cotti completamente. Gli organi liofilizzati invece si conservano a lungo; per le capsule verifica che siano testate in laboratorio.
I testicoli di toro nella quotidianità: la variante in capsule
Se vuoi portare l’idea «nose-to-tail» nella tua quotidianità senza sezionare e friggere da solo, i testicoli liofilizzati sono la soluzione più semplice. Benefici dello stesso alimento (solo senza padella, odore e sapore).
Cosa significa liofilizzato?
Nella liofilizzazione gli organi freschi vengono surgelati e poi essiccati sotto vuoto. Viene sottratta loro solo l’acqua. Rimane una polvere a lunga conservazione e dal gusto neutro, che si può mettere in capsule.
A cosa fare attenzione con i testicoli di toro in capsule
- Provenienza: qualità bio e allevamento al pascolo, senza ormoni della crescita e antibiotici.
- Purezza: niente riempitivi, antiagglomeranti, aromi o coloranti.
- Trasparenza: un’indicazione chiara di quanto di ciascun organo è contenuto nella capsula.
- Test di laboratorio: analisi indipendenti di qualità e purezza.
Come sono composte le nostre capsule
Le nostre capsule di testicoli di toro combinano il 50% di testicoli di toro bio liofilizzati con il 30% di fegato di manzo e il 20% di estratto di ostrica. Tutti gli organi provengono da allevamenti bio UE al pascolo. Ogni capsula contiene 400 mg di polvere di organi in un involucro di gelatina bovina, senza riempitivi o additivi e testata in laboratorio. Fegato e ostrica completano in modo sensato i testicoli di toro: le ostriche sono tra gli alimenti più ricchi di zinco in assoluto.
Quali altri nutrienti dovresti tenere d’occhio come uomo lo leggi nella nostra guida agli integratori alimentari per uomini.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra testicoli di toro, granelli di toro e testicoli di manzo?
Non ce n’è nessuna. Tutti e tre i termini indicano i testicoli dei bovini maschi. In inglese si parla di «bull testicles».
Si possono mangiare crudi i testicoli di manzo?
Te lo sconsigliamo. Le frattaglie crude possono contenere germi. Cuoci sempre completamente i testicoli freschi. Se vuoi assumere testicoli di toro senza cucinare, vale la pena scegliere quelli liofilizzati.
I testicoli di toro aumentano il testosterone?
L’idea viene spontanea, ma non ci sono prove scientifiche. I testicoli di toro forniscono però zinco, e lo zinco contribuisce al mantenimento di livelli normali di testosterone nel sangue.
Quanti testicoli di toro si possono mangiare?
Non esiste un limite massimo fisso. A causa di colesterolo e purine, le frattaglie hanno senso come parte di un’alimentazione varia.
Dove si possono comprare testicoli di toro in Svizzera?
I testicoli di toro freschi si trovano su ordinazione presso alcune macellerie. Liofilizzati e in capsule li trovi nel nostro shop come capsule di testicoli di toro.
Testicoli di toro freschi o capsule: cosa è meglio?
Entrambi hanno la loro ragion d’essere. I testicoli freschi sono un’esperienza interessante se ti piace cucinare e sperimentare, ma sono impegnativi e difficili da trovare. Le capsule sono pratiche nella vita di tutti i giorni, dal gusto neutro e si conservano a lungo.
Che sapore hanno i testicoli di toro in capsule?
Nessuno. La capsula ha un gusto neutro, la deglutisci semplicemente con acqua.