Sulle polveri di collagene a volte c’è scritto "idrolizzato di collagene", a volte "collagene idrolizzato", a volte "peptidi di collagene".
Si intende sempre la stessa cosa. Eppure molti si chiedono che cosa sia esattamente e perché il collagene venga idrolizzato.
In questo articolo vediamo come nasce il collagene idrolizzato e in cosa si differenzia dal collagene "normale".
Cos’è il collagene idrolizzato?
Il collagene è la proteina strutturale più abbondante del corpo umano. Costituisce circa il 30% delle proteine totali del corpo e forma l’impalcatura di pelle, ossa, cartilagine, tendini e legamenti.
Nella sua forma naturale il collagene è una molecola enorme. Tre lunghe catene proteiche si attorcigliano come una corda in una tripla elica. In questa forma non si scioglie in acqua e non si può usare in polvere.
Per ottenere il collagene idrolizzato servono tre passaggi.
Passaggio 1: estrazione. Il collagene viene estratto da pelli e ossa con acqua calda. Si ottiene la gelatina.
Passaggio 2: idrolisi enzimatica. Gli enzimi tagliano le lunghe catene proteiche in pezzi corti. Questi pezzi si chiamano peptidi di collagene.
Passaggio 3: filtrazione ed essiccazione. La soluzione viene filtrata ed essiccata fino a ottenere una polvere fine.
Ciò che conta è quello che non succede. Il collagene non viene trasformato in un’altra sostanza. Il collagene idrolizzato è collagene, solo in pezzi più piccoli.
Qual è la differenza tra collagene e collagene idrolizzato?
"Collagene" è un termine generico. Può indicare tre forme molto diverse.
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Forma |
Dimensione della molecola |
Che cosa significa |
|---|---|---|
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Collagene nativo |
molto grande, circa 300.000 dalton |
insolubile, struttura intatta nel tessuto |
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Gelatina |
media |
si scioglie solo in acqua calda, gelifica raffreddandosi |
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Collagene idrolizzato |
piccola, di solito sotto i 5.000 dalton |
si scioglie a freddo e a caldo, non gelifica, gusto neutro |
Il punto non è che la gelatina sia peggiore. Fornisce gli stessi aminoacidi.
Il punto è la praticità. Solo l’idrolizzato si scioglie in un frullato freddo o nel caffè del mattino senza formare grumi né gelificare.
Collagene di tipo 1 e 3: quali tipi contiene
Finora sono stati descritti 28 tipi di collagene. Per gli integratori alimentari ne contano soprattutto tre:
Tipo I: il tipo più diffuso nel corpo. Si trova in pelle, ossa, tendini e legamenti.
Tipo II: presente soprattutto nella cartilagine articolare.
Tipo III: si trova in pelle, vasi sanguigni e organi, per lo più insieme al tipo I.
Quali tipi contenga un collagene idrolizzato dipende dalla fonte. Il collagene bovino fornisce i tipi I e III, il collagene di pesce soprattutto il tipo I, la cartilagine di pollo soprattutto il tipo II.
Aminoacidi del collagene: glicina, prolina e idrossiprolina
Il collagene ha un profilo aminoacidico insolito. A grandi linee si presenta così:
Glicina: quasi un aminoacido su tre nel collagene è glicina. Nessun’altra proteina alimentare ne fornisce così tanta.
Prolina: anch’essa presente in grande quantità e tipica del collagene.
Idrossiprolina: presente in quantità rilevante quasi solo nel collagene.
Triptofano: manca del tutto. Il collagene quindi non è una proteina completa.
In breve: il collagene fornisce proprio gli aminoacidi che tendono a scarseggiare in un’alimentazione ricca di carne muscolare magra. Integra il tuo apporto proteico, ma non sostituisce carne, uova o whey.
Per produrre il proprio collagene, il tuo corpo ha bisogno anche di vitamina C. La vitamina C contribuisce alla normale formazione del collagene per la normale funzione della pelle, delle ossa e delle cartilagini.
Collagene idrolizzato: tollerabilità
Il collagene idrolizzato è un alimento ed è generalmente considerato ben tollerato.
Talvolta alcune persone riferiscono senso di pienezza o lievi disturbi digestivi, soprattutto con quantità maggiori assunte in una volta. Se sei sensibile, inizia con una porzione più piccola.
Le allergie alle proteine bovine sono rare, ma possibili. Con l’eventuale collagene di pesce va considerata un’allergia al pesce.
Più spesso i disturbi derivano da ciò che viene aggiunto: aromi, dolcificanti, stabilizzanti o riempitivi. Un prodotto puro e non aromatizzato è qui la scelta più sicura.
A cosa fare attenzione quando acquisti
Con il collagene in polvere ci sono alcuni punti che fanno la differenza:
Origine tracciabile. Paese, tipo di allevamento, certificazione bio. Il collagene proviene da pelli e ossa, quindi l’allevamento degli animali non è un dettaglio.
Tipi di collagene dichiarati. Chi sa cosa c’è dentro lo scrive sulla confezione.
Elenco degli ingredienti. Idealmente riporta solo collagene. Aromi, dolcificanti e riempitivi non ti servono.
Il nostro collagene in polvere proviene da bovini bio alimentati a erba. Solo collagene di tipo I e III, nient’altro.
Conclusione
Il collagene idrolizzato è collagene scomposto in piccoli peptidi tramite idrolisi enzimatica.
Per questo si scioglie in bevande fredde e calde ed è neutro nel gusto. Fornisce molta glicina, prolina e idrossiprolina, ma non sostituisce una fonte proteica completa.
Se vuoi provare il collagene, vale la pena guardare a purezza e origine.
Domande frequenti
Il collagene idrolizzato è la stessa cosa dei peptidi di collagene?
Sì. Idrolizzato di collagene, collagene idrolizzato e peptidi di collagene indicano la stessa cosa: collagene scomposto in pezzi corti.
Il collagene idrolizzato è meglio della gelatina?
Entrambi forniscono gli stessi aminoacidi. L’idrolizzato però si scioglie anche nelle bevande fredde e non gelifica, il che rende l’assunzione quotidiana molto più semplice.
Il collagene idrolizzato ha effetti collaterali?
È considerato ben tollerato. Talvolta compaiono senso di pienezza o lievi disturbi digestivi, raramente un’allergia alla fonte animale.